九转大肠,酸辣猪大肠,石门肥肠,沙煲肥肠

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干锅兔肉

九转大肠

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原料:兔肉400克,青椒、南椒、青蒜毫、干花椒各20克,玉葱30克,盖菜叶十克。

原料:鲜大肠1500克,红椒圈100克。 调料:
植物油、盐、味精、鸡粉、料酒、醋、葱、姜、香料(胡椒、桂皮、八角、香叶、草果、整干椒)、蜜糖、石粉。

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做法:一将大肠剪开,剔去肥油,刮去内外黏液,用盐、醋揉搓,用热水洗去污物,洗净后下入冷水锅,放花雕、葱、姜焯水,去除异味,放石粉抓匀盐渍,再用清水洗净;蜜糖加水调养。
二用香水做好卤水,放盐、鸡精、鸡粉调好味后放入大肠炖熟,再将煮好的熟大肠抹上蜂蜜水,挂在电电扇下吹干水分。3锅内放油烧至伍6/10热,放入大肠炸成雪青色,捞出沥油后切斜刀,在盘中摆成珊瑚状,将红椒圈放油、盐、味素、鸡粉炒入味后放入大肠中就能够。
特点:口味肥美,焦香适口。

调味品:蒜瓣30克,姜丝、切碎的葱、盐花各适合的数量,鸡精、鸡精各二小匙,绍兴酒四小匙,食用糖十分之五大匙,蒜蓉辣酱一大匙,红油75克,色拉油500克。

酸辣猪大肠

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做法:一将兔肉洗净,切条;青椒、红花椒去蒂及子,洗净切成片;荷兰葱洗净,切成块;盖菜叶、青蒜苔择洗干净,切段备用。2坐锅开火,加油烧热,下入兔肉滑熟,捞出沥油待用。三将荷兰葱片和挂菜叶放入锅中略炒,盛入干锅中垫底。肆锅中放入底油烧热,先下入干花椒、蒜蓉酱、姜丝、葱段、蒜瓣、彩椒块、南椒块炒香,再放入兔肉,参加食用盐、调味精、黄砂糖、味之素、绍兴酒爆炒均匀,然后放入蒜薹炒至入味,淋入红油,出锅盛入干锅中就能够。

原料: 卤猪大肠250克,嵩山米杭椒十0克。 调味料:
猪油、盐、味素、调调味精、辣妹子辣酱、白醋、食用糖、芝麻油、红油、独头蒜叶。

做法: 一将卤猪大肠切条。
贰净锅内放油,下入米辣椒炒熟,下入大肠,烹老香醋,放盐、味素、鸡精、原糖、辣妹子辣酱拌炒入味后,淋麻油、红油,放入独蒜叶,出锅盛入盘中。

石门肥肠

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