炸明湖中国莲

制作
水花瓣洗净,两片夹豆沙馅,拖脆炸糊炸黄就可以,蘸白糖食用。脆炸糊由:果胶200克,面粉300克,吉士粉十克,泡打粉十克。加水调成。

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一、将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,插足干糖类和弄均匀。豆沙馅分成10份,转成12个小圆球。

二、将花生油倒入炒锅中,在火上烧到四分之二热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,每个放入油内,把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成清水蓝色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。

注意:

一、豆沙馅制法:红小豆五公斤用清水洗净。烧热水,参与红小豆和碱水陆伍克,水要温过小豆拾分米,温火烧开后,用文火马豆炖烂,抽取过罗,边搅边加水,不然粘信不佳过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油二盎司,砂糖七.5市斤、豆沙,上火炒一钟头,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,收取放入盆内即成。

贰、打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气浑成。因为蛋清中的深刻蛋白和系带那两局地有较好的弹性和韧劲,所以在抽糊刚刚伊始的时候,动作要舒缓,并要轻一点儿,尽量使深刻蛋白和系带附着在帛制工具止,不然那两局部就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和选取效益。当抽糊工具一旦把长远蛋白和系带抽打起来后,就能够猛烈抽打,加速频率,到达最好效益。

三、炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。

调料 白糖。

炸羊尾录制在线观看:

配料 明湖水芸瓣20片,脆炸糊。

主料:鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克。

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